À la Ferme Brasserie de la Semène, nous cultivons nos pommes de terre en agriculture biologique, dans le Parc naturel régional du Pilat. Une fois récoltées, nous les trions et les mettons en sacs de 5, 10 ou 20 kg. De quoi passer l’hiver tranquille !
Et si on faisait des frites ?
Nous préparons également des frites fraîches sous vide.
Nous épluchons les pommes de terre, nous les coupons en frites et nous les mettons sous vide. Avec bien sûr les trempages à chaque étapes qui permettent d’enlever les excédents de l’amidon. Bref, le plus gros du travail est fait ! Chez vous, il ne restera qu’à les cuire.
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Notre petit conseil cuisson 🍟
Pour nous, rien ne vaut les frites cuites en deux cuissons dans l’huile ! (ou encore mieux la graisse de boeuf!)
Premier bain : 150-160 °C pendant 10minutes. Les frites cuisent à coeur, mais ne doivent pas trop colorer.
Petite pause : on les sort de l’huile et on les laisse reposer quelques minutes le temps de réchauffer l’huile pour la deuxième cuisson
Deuxième bain : 180 °C pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (à votre goût)
